معالجة الغذاء

تجهيز الأغذية لديه مجموعة واسعة من التطبيقات ، بما في ذلك تجهيز المواد الخام ، وتجهيز المنتجات النهائية ، والطهي والقلي. يمكن للملوثات الناتجة عن هذه التطبيقات أن تكون ضارة بالبيئات المحيطة ، سواء في الداخل أو في الخارج ، أو كليهما ، الأمر الذي سيؤدي إلى خطر السلامة على المصانع والموظفين.

يمكن تصنيف الملوثات في معالجة الأغذية أساسًا إلى نوعين: الغبار من مناولة المواد الجافة أو التصريفات الرطبة مثل الشحم أو الدخان الناتج عن الطهي.

   تختلف الأتربة الجافة من الجسيمات السميكة إلى الدقيقة. يتم إنتاج الملوثات عند نقل المنتج أو تحميله بأحجام الإزاحة التي تحتوي على الغبار المحمول جواً ، كما في مواقع التعبئة أو الإغراق. إن حجم وعملية وسرعة وخصائص المواد تؤثر على خصائص الغبار ومعدل التوليد. في بعض الظروف ، قد يكون التراب الذي تم إنشاؤه مكدَّسًا ، أو استرطابيًا ، أو قابل للاشتعال أو متفجر.

   يمكن أن تكون انبعاثات الطبخ مصنوعة من الشحوم في عملية القلي ، أو الدخان الناتج عن حرق أو حرق الوقود الصلب ، أو كليهما. بسبب المركبات الحرارية والعضوية الموجودة ، قد تكون الخاصية الكيميائية للملوثات أكثر تعقيدا. الشحوم عموما ذات حجم أكبر (> 1µm) وتتكون من مواد معالجة مثل الزيت والمكونات المطبوخة. يمكن أن يكون الشحم أيضًا خطر الحريق عند جمعه.

   ملوثات الضباب الدخاني هي مخروطية الكترونية (<1µm1m) ويمكن أن تتكون من الوقود الصلب أو مكونات العملية أو الملوثات الأخرى. استخدام الوقود الصلب مثل الخشب لطهي الطعام قد يشمل أيضا كريوزوت ليكون ملوثا. قد تكون الرائحة المنبعثة في شكل الغاز أثناء الطهي مصدر قلق للمرافق والبيئات.